Primero limpiar, lavar y secar las truchas con papel de cocina. Condimentar el interior con sal, pimienta negra y el zumo de un limón. Pasar a una placa de horno, engrasada con aceite de oliva.
Segundo rodear con la zanahorias -peladas y cortadas en bastoncillos-, las judías verdes -limpias de hebras y cortadas en dos-, el pimiento asado -pelado, sin semillas y en tiras- y las patatas -peladas y blanqueadas en agua hirviendo-.
TerceroAñadir el vino blanco, espolvorear con el eneldo, cubrir con una hoja de papel aluminio y asar, diez minutos de cada lado, en el horno precalentado a 210º C. Servir inmediatamente.