Derretir la manteca a baño maría. Revolver mientras se agrega el queso. Sazonar con sal, mostaza, pimienta de Cayena y la sopa inglesa. Incorporar la crema de leche mientras se revuelve con cuchara de madera.
Cuando la mezcla este bien caliente y el queso fundido, retire del fuego y vierta de a poco sobre la yema previamente batida mientras mezcla rápidamente. Vuelva a poner la salsa a baño maría y mézclela con el jamón cortado en daditos.