Preparación:
Primero cocer las gambas un minuto en agua hirviendo. Pasar por agua fría, escurrir, pelar y reservar.
Segundo cocer los tallarines unos diez minutos (según grosor), en agua hirviendo con sal. Escurrir, salpicar con un poco de aceite (para que no se peguen), cortar en trozos grandes y reservar.
Tercero extender la hoja de pasta de arroz sobre una superficie lisa y humedecerla, salpicando con agua tibia. Rellenar cada hoja con tres gambas, dos hojas de albahaca y una cucharadita de cilantro picado, una pizca de ralladura de lima unas tiras de zanahoria y unos cuantos tallarines. Condimentar con salsa dulce de guindillas, aplastar ligeramente para compactar el relleno y envolver con la hoja de pasta.
Cuarto preparar la salsa, mezclando todos los ingredientes con 20 cl. de agua tibia. Trabajar, hasta obtener una mezcla uniforme.
Quinto freír en aceite muy caliente hasta que se doren. Escurrir sobre un papel absorbente y servir muy caliente. |
