Las espinacas se cuecen al vapor, bien escurridas en un vaso mezclador o de batidora con la leche y se trituran bien hasta hacer un puré muy fino.
Mientras, ponemos en una sartén la mantequilla, el aceite y la harina hasta formar una pasta.
Se sazona con sal y se vierte la mezcla de leche y espinacas, poco a poco y removiendo con una cuchara de madera. A fuego mediano y se remueve hasta que espese.
Después, se añade un poco de nuez moscada recién rallada.
Se distribuye en cuatro cazuelitas individuales. Los raviolis se cuecen, se escurren y se colocan en las cazuelitas situándolos encima de la crema de espinacas.
Se espolvorea con queso rallado y se hornea unos minutos hasta que funda bien el queso, pero sin que llegue a dorarse.