Cortar el pollo en trozos del tamaño de un pajarito (de un pollo normal suelen salir 24 cortes), salpimentar y dejar reposar, durante 30 minutos.
Freír en una sartén bien amplia con abundante aceite a temperatura media, dándole la vuelta de vez en cuando, para que se vaya haciendo por igual por ambos lados (unos 20 minutos).
Subir el fuego, cuando este tierno, hasta que quede bien tostado. Retirar, escurrir el aceite y reservar.
Dorar los dientes de ajo y la guindilla en otra sartén, con 4 cucharadas de manteca de cerdo fundida, añadir el pollo, saltear durante 3 o 4 minutos y servir.