Pastas - Recetas de cocina gratis
 Ya sabemos que la pasta es un alimento muy rico en hidratos de carbono. Existe una gran variedad de recetas cuyo elemento principal es la pasta.
Principalmente existen dos tipos de pasta:- La pasta seca
- La pasta de huevo
La única diferencia es que la pasta de huevo incluye cierta cantidad de huevo que se añade a la pasta seca.
Más adelante veremos como se prepara la pasta seca.
El proceso de la elaboración de la pasta se ha industrializado desde hace muchos años, se tiene constancia de que fue hacia 1500.
A los maestros artesanos se les conocía con un nombre dependiendo de la región italiana en la que estuvieran. En sus comienzos la pasta se amasaba con los pies, mas adelante perfeccionaron la técnica a un método conocido como glomatura.
Mientras que la pasta corta la metían directamente en cajas, es curioso saber como la pasta larga se dejaba secar en unos tendederos al aire libre colgada de unos abanicos.
Aunque hoy día casi todos compramos la pasta ya elaborada y envasada es cierto que su elaboración es muy sencilla, los ingredientes son muy básicos tales como harina de trigo, agua y sal. Se mezcla todo intentando obtener una masa maleable y dura
La cantidad de agua deberemos ir viendo poco a poco cuanto echar dado que cada harina tiene un distinto grado de absorción.
Se recomienda por cada 1200 gramos de harina, 20 gramos de sal.
La pasta se debería preparar el mismo día que se va a cocinar para que todos los ingredientes sean frescos y recién cocinados. |
