Primero Lavar, pelar y quitar el corazón de las manzanas. Tapar y reservar.
Segundo Disolver el azúcar en el vino tinto y llevar a ebullición. Añadir el licor de rosas, el clavo de especia y cocer, a fuego lento, 5 minutos.
Tercero Incorporar las manzanas, tapar y cocer, a fuego lento, durante 7 minutos. Dar la vuelta a las manzanas y cocer otros 7 minutos (o hasta que estén tiernas). Comprobar el punto de cocción, pinchando las manzanas con una varilla metálica.
Cuarto Pasar las manzanas a una fuente, dejar cocer el jarabe hasta reducirlo a la mitad de su volumen y rociarlas con el jarabe. Dejar enfriar 3 o 4 horas en la nevera.