Poner en remojo, durante una noche entera, las judías negras, por una lado, y la carne seca junto con la lengua salada, por otro. Enjuagar, escurrir, pasar la carne y la lengua a una cazuela de buen tamaño. Añadir las costillas, la longaniza y el tocino, todo en un trozo, cubrir con agua fría y llevar a ebullición, a fuego vivo.
Espumar el guiso, bajar el fuego, tapar y dejar cocer, durante 2 horas, retirando cada pieza de carne y embutido cuando este a punto y añadiendo mas agua si fuera necesario. Reservar en un recipiente, cubiertas con el caldo.
Poner el mismo al mismo tiempo las judías en otra cazuela. Cubrir con agua fría y dejar, a fuego muy lento, hasta que rompa el hervor. Tapar y mantener la cocción, durante dos horas, o hasta que las judías estén tiernas. Escurrir y reservar las judías y el caldo por separado.
Saltear las cebollas y los dientes de ajo, ambos picados muy finos en una cazuela ancha y baja, con unas cucharadas de aceite, hasta que estén transparente. Añadir los tomates, pelados sin semillas y rayados, pimienta negra y sal, y mantener 15 minutos.
Incorporar las mitad de las judías. Mezclar y prensar la preparación con un tenedor, añadir el resto de las judías con una taza obtenida del liquido de la cocción. Cocer 15 minutos, a fuego lento, removiendo para que no se pegue.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela ancha y baja. Saltear, a fuego muy lento, las cebolla y el diente ajo, picados muy finos, removiendo con frecuencia, hasta que se hayan vuelto transparentes.
Añadir el arroz, rehogar durante 2 minutos, añadir 2 y 1/2 medidas de agua por cada una de arroz, tapar y dejar cocer, a fuego lento, durante 16 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Pelar la lengua, cortar las carnes y los embutidos en trozos. Servir el arroz en una fuente, las judías en otra y las carnes en una tercera. Se puede acompañar con unas naranjas peladas, cortadas en rodajas finas.