Primero Pelamos las naranjas quitando también la capa blanca y las cortamos en rodajas no muy grandes. Las apartamos a un lado junto con el zumo que se haya obtenido al cortarlas.
Segundo Mezclamos para batir el aceite con el zumo de limón,la pimienta negra recién molida, sal al gusto y una pizca de azúcar, lo batimos con un tenedor y preparamos una cucharada sopera en la que mezclaremos la hierbabuena, albahaca y el eneldo, muy picado, batimos todo de nuevo y lo apartamos.
Tercero Colocamos las rodajas de naranja sobre una fuente. Esparcimos sobre ella la cebolla, cortada en aros finos, y las aceitunas. Vertemos el jogo que obtuvimos al cortarlas y rociamos con el aliño batido.