Poner en remojo los garbanzos la víspera. Escurrir, lavar y pasar a la cazuela con 2 litros de agua caliente y sal. Llevar a ebullición, tapar y cocer, a fuego lento, hasta que estén tiernos ( al menos 1 1/2), pero sin que lleguen a deshacerse.
Mezclar la tahina con los dientes de ajo (picados muy finos y machacados en el mortero), el comino, el zumo de 2 limones y vinagre. Incorporar el aceite de oliva y trabajar hasta obtener una pasta uniforme.
Escurrir los garbanzos, dejar enfriar y disponer en una fuente. Mezclar con la salsa, con cuidado para no romperlos, espolvorear con perejil picado y servir.
Tahina:Salsa preparada a base de pasta de sésamo.