Hervir unos cinco minutos (con bastante agua para apenas cubrirlos) los tomates y los chiles.
Colarlos, guardando una 1/2 taza del agua y poner los chiles y tomates en la licuadora con el ajo y el agua.Licuar hasta que este suave la salsa.
Calentar el aceite en la cazuela añadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos.
Ponerle el caldo y la sal al gusto y seguir cocinando hasta que se espese un poco y tenga como dos tazas de salsa. Esta salsa se guarda caliente a fuego muy bajo mientras se preparan las enchiladas.
Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela, freír las tortillas de una por una (como un minuto de un lado y 30 segundos del otro - no deben dorar). Ponerlas en papel absorbente cuando están y añadir aceite a la cazuela de vez en cuando.
Para asemblar se pone la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego se rellena con el pollo, un poquito de cebolla y crema.
Ya enrolladas, se ponen en un plato caliente y se cubren con lechuga, con lo que queda de salsa, de crema, un poco de cebolla y el queso. Se sirven calientitas!
Esta receta es del centro de México y tiene muchas variedades. Los vegetarianos las hacen de puro queso o de frijoles machacados y queso.
Para enchiladas rojas, se usa mucho la carne de ternera y por supuesto se cambia el tomate verde por tomate rojo y el caldo de pollo se puede cambiar por caldo de carne.