Primerotemplar los 6 bifes, limpiar de nervios y grasa y reservar bien tapados, en una bandeja situada cerca de una fuente de calor.
Segundosazonar ligeramente la carne, trabajarla, sin demasiado empeño, con la mano del mortero (el almirez) y reservar.
Terceropreparar dos camas de brasas parejas, con 5 minutos de diferencia entre ambas. Extender los bifes sobre las ascuas y dejar de 2 a 3 minutos para que se vayan haciendo por un lado.
Cuartodar la vuelta al bife y colocar en la segunda cama de brasas (el calor será mas intenso). Esperar otros 2 o 3 minutos. Mientras, ir quitando los restos de ascuas de lado ya hecho.