Primero Pelamos las gambas, reservamos las colas y ponemos el resto en una cazuela con 2 litros de agua, dejándolo cocer durante una hora. Colamos el caldo y lo pasamos a otra cazuela
Segundo Picamos la cebolla fina y la salteamos en una cazuela a fuego lento con una cucharada de manteca de cerdo fundida. Removemos hasta que empuece a dorarse. Añadimos los tomates, pelados, sin semillas y cortados muy finos, el cilantro, una taza del caldo de haber cocido las cabezas de las gambas y añadimos sal, lo dejamos cocer 15 minutos a fuego lento.
Tercero Incorporamos el arroz, rehogamos un minuto y añadimos dos medidas y media del caldo or cada media de arroz. Sazonamos, lo llevamos a ebullición, tapamos y dejamos cocer al mínimo entre 13 y/o 15 minutos.
Cuarto Después de esos 15 miutos añadimos las gambas, removemos para mezclarlas con el arroz y dejamos cocer durante otros 4 minutos más. Servir inmediatamente.